Kreative Ideen für echte Leckereien

Hamburger Pannfisch

Name: Hamburger Pannfisch
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: je ½ Bund Kerbel, Blattpetersilie und Schnittlauch (oder andere Kräuter nach Wahl); 100 g Butter; 25 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550); 60 g Zwiebeln (entspricht etwa einer kleinen Zwiebel); 200 ml trockener Weißwein; 400 ml Fischfond; 40 g körniger Senf; Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Packung Bratkartoffeln mit Zwiebeln von Echt vom Feld; Erdnussöl, zum Braten; 800 g Fischfilets, 2–3 Sorten, z. B. Lachs, Zander, Kabeljau

Fisch, Soße, Kartoffeln. Fertig.

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Saftig gebraten ener Fisch, eine würzige Senfsauce und knusprige Bratkartoffeln auf einem Teller rustikal serviert.

Klassisch norddeutsch

Fisch, Senfsauce, Bratkartoffeln

Kein Drumherum, kein Schnickschnack: Beim Hamburger Pannfisch geht es um saftig gebratenen Fisch, leckere Bratkartoffeln und eine würzige Senfsauce mit frischen Kräutern. Mehrere Fischsorten sorgen für Abwechslung auf deinem Teller, die Sauce bringt Tiefe und die Kartoffeln die Knusprigkeit. Eine Kombination, die seit Jahrzehnten begeistert und richtig gut schmeckt.

Empfohlenes Produkt

Bratkartoffeln mit Zwiebeln von Echt vom Feld

Senfsauce (für 4 Portionen)

je ½ Bund Kerbel, Blattpetersilie und Schnittlauch (oder andere Kräuter nach Wahl)
100 g Butter
25 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
60 g Zwiebeln (entspricht etwa einer kleinen Zwiebel)
200 ml trockener Weißwein
400 ml Fischfond
40 g körniger Senf
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Bratkartoffeln (für 4 Portionen)

1 Packung Bratkartoffeln mit Zwiebeln von Echt vom Feld
Erdnussöl, zum Braten

Fisch (für 4 Portionen)

800 g Fischfilets, 2–3 Sorten, z. B. Lachs, Zander, Kabeljau

Zubereitung

Eine Frau entfernt die Stiele von verschiedenen Kräutern und schneidet sie fein. Im Vordergrund des Bildes alle benötigten Zutaten wie Zander, Lachs, Kabeljau und Bratkartoffeln mit Zwiebeln.

01.

Zupfe die Kräuter von den Stielen und schneide sie fein. Verknete dann 25 g weiche Butter mit dem Mehl. Schäle die Zwiebeln, würfle sie fein und schwitze sie in etwa 25 g Butter glasig an. Die restliche Butter würfelst du und stellst sie kalt.

Angeschwitzte Zwiebeln werden mit Weißwein abgelöscht , um Fischfond ergänzt un zum Kochen gebracht.

02.

Jetzt löschst du die Zwiebeln mit dem Weißwein ab und lässt ihn fast vollständig einkochen. Gieße den Fischfond dazu, bringe alles zum Kochen und rühre die Mehlbutter ein. Lass die Sauce bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln.

Mithilfe eines Pürierstabs werden Senf, Salz, Pfeffer und kalte Butterwüfel in die Weißwein-Fischfond-Soße untergerührt.

03.

Rühre den Senf unter, schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und mixe kurz vor dem Servieren die kalten Butterwürfel mit dem Pürierstab unter. Zum Schluss hebst du die geschnittenen Kräuter unter.

Eine Frau brät Bratkartoffeln mit Zwiebeln der Marke Echt vom Feld in einer beschichteten Pfanne auf einem Induktionsherd an.

04.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und lass die Bratkartoffeln bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten knusprig werden. Schwenke sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen.

Mit kaltem Wasser abgespülten Fischfilets werden gleich groß portioniert in einer heißen Pfanne scharf angebraten.

05.

Spüle nun die Fischfilets kalt ab, tupfe sie trocken und portioniere sie in gleichgroße Stücke. Brate sie zum Servieren in einer heißen Pfanne mit etwas Öl zunächst etwa 1 Minute scharf an, reduziere dann die Hitze und gare sie schonend fertig. Würze den Fisch mit Salz.

Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln und einer Senfsauce serviert auf einem Teller. Im Vordergrund befinden sich Kräuter und eine Packung von Echt vom Feld Bratkartoffeln mit Zwiebeln.

06.

Und schon geht es ans Anrichten: Verteile Fisch, Bratkartoffeln und Senfsauce auf Tellern. Garniere alles mit frischen Kräutern und lass es dir schmecken. Wir wünschen dir einen guten Appetit!